Sazonar el molcajete con aceite de coco antes de su primer uso puede ayudar a sellar la piedra porosa y dejarlo listo para moler sin residuos extraños.
El aceite de coco es un ingrediente económico y fácil de conseguir en cualquier supermercado, lo que lo convierte en una opción práctica para quienes acaban de comprar un molcajete. Existe un truco poco conocido entre quienes cocinan con frecuencia: frotar el utensilio con este aceite antes de la primera molienda, en lugar de pasar directo a triturar especias o salsas.
El procedimiento es sencillo y no requiere productos adicionales más allá de los que ya suelen usarse en la cocina de casa.
¿Para qué sirve frotar aceite de coco en el molcajete?
El molcajete de piedra volcánica es poroso por naturaleza, y ese poro puede retener partículas de polvo de piedra durante las primeras moliendas. Frotar aceite de coco sobre la superficie suele ayudar a suavizar esos residuos sueltos y facilita que se desprendan antes de cocinar con él.
Además, esta práctica puede contribuir a que la piedra absorba menos humedad de los alimentos durante las primeras veces que se usa, lo que algunos cocineros relacionan con un sazonado más parejo del utensilio. No se trata de una garantía de durabilidad, sino de un paso complementario al curado tradicional con sal y arroz.
¿Cómo aplicarlo correctamente?
Antes de aplicar el aceite, se recomienda lavar el molcajete con agua y un cepillo para retirar el polvo superficial de piedra.
- Secar completamente el molcajete antes de aplicar el aceite.
- Frotar una capa delgada de aceite de coco con un trapo limpio o las manos, cubriendo la base y las paredes interiores.
- Dejar reposar entre 10 y 15 minutos para que la piedra absorba parte del aceite.
- Retirar el exceso con un trapo seco antes de usarlo.
- Repetir el proceso una o dos veces durante las primeras semanas de uso, especialmente si el molcajete sigue liberando partículas finas.
Este paso suele combinarse con el curado clásico (moler sal gruesa o arroz crudo varias veces) para obtener mejores resultados.cQuienes siguen tradiciones de cocina mexicana también recurren a este tipo de prácticas como parte del ritual de "estrenar" utensilios de piedra, aunque ese componente responde más a la costumbre que a una necesidad técnica comprobada.
Frotar aceite de coco en el molcajete nuevo puede facilitar el proceso de curado inicial, pero no sustituye el lavado y secado adecuados después de cada uso, ni evita por completo el desgaste natural de la piedra con el tiempo. Si el molcajete sigue desprendiendo partículas después de varias moliendas, conviene repetir el curado tradicional o consultar con el vendedor sobre la calidad de la piedra.